Hjemmelavede flødeboller

En flødebolle består af tre dele: bund, skum og chokoladeovertræk. Udover disse tre klassiske dele kan flødebollen pyntes, og du kan fylde dem med små overraskelser efter sæson og humør.

Klassisk flødebolleskum består af sukkerlage og æggehvider pisket sammen til guf – og ikke af fløde som navnet antyder.

Æggehviderne piskes let, hvorefter du langsomt blander sukkerlagen i, ved at hælde det i en tynd stråle, mens du pisker æggehviderne. Det er vigtigt, at skummet piskes helt stift til sidst, enten med en håndmikser eller røremaskine i ca. 15 minutter.

Hvis du gerne vil prøve at give skummet smag, kan du blande lakridspulver, frysetørret frugt eller kaffe i. Du kan også tilsætte en kogt saft på bær eller frugt, som vil tilføre smag og farve til skummet. Tilsæt evt. hakkede bær, frugt eller chokolade i skummet, for at give det en knasende konsistens.

Når skummet sprøjtes ud på bundene, er det vigtigt, at du har en rolig hånd. Pres forsigtig skummet ud på marcipanbundene, så det fylder hele bunden, inden du begynder at løfte posen for at give højde på flødebollen. En bred bund giver stabilitet til skummet og chokoladeovertrækket.

Hvis du skulle være så uheldig, at dit skum ikke er blevet stift nok i konsistensen, så skal du ikke begynde forfra. Kom hele flødebollen i ovnen, uden chokoladeovertrækket, og bag den i 5 minutter ved 180° C. Det vil give dem en fastere overflade, så de er nemmere at overtrække med chokolade.

• Brug et termometer, så du er sikker på at få den rette temperatur på sukkerlagen.
• Hæld i en tynd stråle langs kanten af skålen, når den varme sukkerlage tilsættes æggehviderne. Dermed undgår man knasende sukker i skummet.
• Pisk skummet minimum 15 minutter eller til det er helt afkølet. Pisk meget gerne på røremaskine – en elpisker kan have svært ved at piske den seje skum grundigt nok.
• Sørg for at have alle ingredienserne klar, før du starter på sukkerlagen og skummet. Sukkerlagen koger hurtigt færdigt, så alt skal være klar til at arbejde videre med.
• Hav også bundene til flødebollerne klar, da skummet er bedst at arbejde med, så snart den er pisket færdig.
• Lad gerne flødebollerne tørre en time på køkkenbordet, før de overtrækkes med chokolade.
• Øv dig på at tempere chokolade eller brug overtræk. Kender du forskellen på chokolade og overtræk?
• Chokolade, som ikke er blevet helt perfekt, kan smeltes om og tempereres forfra.
• Chokolade som ikke bliver brugt kan hakkes og bruges til at bage med, anvende som drys eller se her for flere idéer!

• Brug en dyb skål og rigeligt chokolade. Flødebollerne skal kunne komme helt ned og vende i chokoladen. 
• Dyp flødebollen helt ned, så kanten på bunden også er dækket af chokolade.
• Træk ikke flødebollen lige op af chokoladen, da skummet så vil falde af. 
• Vend i stedet for flødebollen nede i chokoladen, så den ender med at stå oprejst på dine fingre. Det vil sige, flødebollen skal dyppes i chokoladen med bunden i vejret - og komme op af chokoladen igen med bunden nedad. 
• Lad chokoladen dryppe godt af inden flødebollen sættes over på et stykke bagepapir.
• Alternativt kan du pensle flødebollen med chokoladen - se videoen nedenfor. 
• Chokoladen kan også hældes over flødebollerne. Her skal flødebollerne stå på en rist, så overskydende chokolade kan løbe af og genbruges. 
• Chokoladen til flødeboller kan også støbes i en flødebolleform. Her benytter man samme teknik som ved fyldte chokolader. Se fremgangsmetoden her. 
• Sæt gerne flødebollerne i køleskabet i 10-15 minutter, så chokoladen kan hærde helt op.
• Færdige flødeboller opbevares bedst ved stuetemperatur i en kagedåse.
• Holdbarheden på flødeboller afhænger af hvilken opskrift, du laver. Den klassiske flødebolle holder en uges tid, hvor dem med mere smag holder 3-4 dage. Flødeboller bliver som sådan ikke dårlige, men skummet vil falde sammen over tid. 

Flødeboller har bedst af at være opbevaret ved 10-12 grader. Hvis du ikke kan finde et sted, med denne temperatur, så stil dem på køkkenbordet.

Hjemmelavede flødeboller kan holde sig alt efter hvilket fyld der er i, i ca. 3 dage. Du kan derfor med fordel lave dem et par dage, inden de skal spises.

Er der frugt eller anden syre i flødebollerne kan de ikke holde sig i lige så lang tid. Her anbefaler vi at spise dem samme dag eller dagen efter. Er der almindeligt skum uden smag i, så kan de holde sig i længere tid. 

Er det første gang, du skal lave flødeboller? Så prøv vores opskrift på nemme flødeboller.

Det, du her skal gøre, er at rulle marcipanen ud, piske flødebolleskummet og pensle det med chokolade. Flødebollerne her er klassiske og rigtige gode at starte med at lave, hvis du vil lave flødeboller fra bunden. 

Smagen af lakrids har også fundet sin vej til flødebollerne, og det er efterhånden blevet en eftertragtet smagsvariant. Prøv vores opskrift på flødeboller med lakrids – her i en miniudgave, som dog ikke gør smagen mindre god!

Her skal flødebolleskummet smages til med lakridspulver og vanilje, hvor efter det sprøjtes ud på små marcipanbunde og overtrækkes med hvid chokolade. Med disse flødeboller vil du få en helt fantastisk smag af det salte lakrids og søde hvide chokolade.

Hvid chokolade er kendt for at være lidt mere besværlig at tempererer end f.eks. mørk chokolade eller mælkechokolade. Men lad dig ikke afskrække af det – vi hjælper dig på vej med en guide til temperering af hvid chokolade her!

Opskriften på flødebollen blev fragtet fra Amerika til Danmark af Emil Elikofer tilbage i 1912. Han blev belønnet med livslang ansættelse i Elvirasminde chokoladefabrik og fik tilmed et guldur.

Elvirasminde er Danmarks ældste chokoladefabrik og er det firma, der står bag Samba flødeboller. De første flødeboller blev solgt omkring 1905-1906, men den amerikanske opskrift blev anvendt efter 1912.

Det er svært at sige præcis, hvornår det blev populært at lave hjemmelavede flødeboller, men det er tydeligt, at trenden er vokset i de seneste år.

Flere og flere virksomheder er begyndt at producere gourmet flødeboller, hvilket er med til at bidrage med inspiration til nye flødebolleopskrifter.

Hos Odense Marcipan vil vi gerne hjælpe dig godt på vej, når du skal lave din første hjemmelavede flødebolle. Vi har derfor samlet de bedste opskrifter på flødeboller til dig her, og der er både opskrifter til dig, der er nybegynder, og til dig der har brug for nye udfordringer. 

Vi har også samlet de bedste tips til flødeboller, og vi giver dig inspiration til, hvordan du laver flødeboller under Tips & Tricks, så du kan blive klædt godt på, inden du går i gang med selve flødebolleprojektet.

Mange mener at chokoladetemperering er én af de største udfordringer ved at lave sine egne hjemmelavede flødeboller. Derfor har vi lavet en guide til dig, så du kan lære at temperere chokolade til perfektion, hvad enten du anvender hvid, lys eller mørk chokolade.

Du ønskes alt held og lykke med jagten på at finde din favorit flødebolle. Velbekomme!