Rensdyr juleflødeboller med chai latte 25

Kransekagebund

1. Bagemarcipan æltes sammen med sukker og chaipulver, og æggehviden røres i. Tilsæt evt. lidt mere æggehvide, hvis kransekagemassen er for fast til at sprøjte ud med sprøjtepose.
2. Sprøjt kransekagemassen ud på en bageplade med bagepapir, i små runde kager på ca. 5 cm i diameter og 1,5 cm i højden.
3. Bag kransekagerne ved 220 grader i ca. 8-10 min.

Vaniljeskum

1. Sukker, vanilje, glukosesirup og vand koges op til 118 grader.
2. Kom æggehviderne i skålen som skummet skal piskes i. Æggehviderne piskes let op, lige inden sukkerlagen rammer de 118 grader.
3. Når sukkerlagen er klar, hældes den langsomt ned langs kanten af skålen, mens der piskes. Skummet skal nu piskes, til det er helt afkølet. og det kan godt tage 15 min eller mere. Hvis ikke skummet bliver pisket nok, vil det falde sammen og blive meget svært at dyppe i chokoladen.

Samling

1. Sprøjt skummet op på kransekagebundene. Brug en rund tyl i en sprøjtepose og sørg for at flødebollerne ikke bliver alt for høje.
2. Temperer chokoladen og overtræk flødebollerne. Se ODENSE konditorens bedste tips til en vellykket temperering og overtræk af flødebollerne her
3. Drys med rigeligt chaipulver inden chokoladen sætter sig.
4. Smelt mørk overtræk og tegn gevir på bagepapir. Prik et lille hul på hver side af flødebollen og sæt geviret fast med en anelse overtræk. Lav to øjne med overtræk og sæt en rosa perle fast med overtræk, til næsen.

Arbejdet med at tempere chokolade kan være svært! Se her hvordan du bedst muligt tempererer din chokolade.

Find alle vores opskrifter på flødeboller her.