Champagneflødeboller 25

Marcipanbund

1. Rul marcipanen ud til ca. 4 mm i tykkelsen og stik den ud med en udstikker eller et glas på ca. 5 cm i diameter.
2. Læg marcipanbundene på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 6 min. De skal kun lige have lidt farve i kanterne.
3. Bundende kan også bruges rå, men det gør det sværere at holde på dem, når flødebollen skal dyppes i chokoladen.

Champagneskum

1. Sukker, vanilje, glukosesirup og champagne koges op til 118 grader.
2. Kom æggehviderne i skålen som skummet skal piskes i. Æggehviderne piskes let op, lige inden sukkerlagen rammer de 118 grader.
3. Når sukkerlagen er klar, hældes den langsomt ned langs kanten af skålen, mens der piskes. Skummet skal nu piskes, til det er helt afkølet, og det kan godt tage 15 min eller mere. Hvis ikke skummet bliver pisket nok, vil det falde sammen og blive meget svært at dyppe i chokoladen.

Samling

1. Sprøjt skummet op på marcipanbundene. Brug en rund tyl i en sprøjtepose og sørg for at flødebollerne ikke bliver alt for høje.
2. Temperer chokoladen og overtræk flødebollerne. Se ODENSE konditorens guide til at overtrække flødeboller og andre tips til den vellykkede flødebolle her 
3. Pynt evt. med et drys af Odenses støv

Arbejdet med at tempere chokolade kan være svært! Se her hvordan du bedst muligt tempererer din chokolade.

Find alle vores opskrifter på flødeboller her.