Små flødeboller med chili 25

1. Rul marcipanen ud til ca. ½ cm tykkelse. Drys med lidt flormelis så den ikke hænger fast i bordet eller rullen. Tryk ca. 25 små cirkler ud med en udstikker eller et lille glas, ca. 3 cm i diameter.
2. Drys et bræt eller en lille bageplade med flormelis og sæt marcipanbundene på den. Sæt bundene på køl i 20 minutter eller indtil brug.
3. Kog sukker, cayennepeber, glukose og vand til det er 118˚C varmt. Pisk imens æggehviderne helt stive med en elpisker eller i en røremaskine. Pisk den varme sukkerlage i en fin stråle i æggehviderne. Pisk ved højeste hastighed i nogle minutter til marengsmassen er blank og ret fast.
4. Fyld marengsen i en sprøjtepose. Sprøjt fyldet på de kolde bunde. Lad flødebollerne stå og sætte sig i 1 time i et køligt køkken.
5. Temperer chokoladen og overtræk de små flødeboller. Drys dem evt. med chiliflager og lad chokoladen størkne.

Se vores bedste tips og tricks til de perfekte flødeboller 

Flødebollerne kan holde sig et par dage ved opbevaring køligt.