Sarah Bernhardt som på Søllerød Kro 25
Brian Mark Hansen, som har udviklet denne opskrift, er køkkenchef på Søllerød Kro. Brian har tidligere været ansat på Ruths Hotel i Skagen og Kong Hans Kælder. Endvidere har han deltaget i flere kokkekonkurrencer og udmærket sig med flotte placeringer: Nr. 2 til Årets Kok 2010, Nr. 1 til Årets Vildtret 2013 og Nr. 2 til Bocuse d’Or Danmark 2013
Ingredienser
Opskrift er beregnet til 25 stk.
-
Kaffecreme
- 2,50 dl + 2,5 dl Piskefløde
- 40 g Kaffebønner (ristede)
-
Kransekage
- 30 g Sukker
- 105 g Brun farin
- 1 knsp. Salt
- 20 g Æggehvider
-
Overtræk
Sådan gør du
Hold skærmen tændt
-
Kaffecreme: Kog 2½ dl fløde og kaffebønner op og lad det trække 7 minutter. Sigt derefter bønnerne fra og hæld den varme kaffefløde hen over chokoladen (100 g 55% og 100 g 70%). Chokolademassen røres homogen imens der tilsættes endnu 2½ dl fløde. Massen dækkes med film og stilles på køl mindst 6 timer, men gerne natten over.
-
Kransekage: Alle ingredienser skal være stuetemperatur. Opløs sukker, brun farin og salt i æggehviden. Rør marcipanen i lidt efter lidt og rør indtil dejen er ensartet. Rul den derefter ud 0,5 cm tykkelse og udstik kager på 3,5 diameter med en udstikker. Bag kagerne midt i en 180°C forvarmet ovn ca. 5 min.
-
Samling af kagerne: Pisk kaffecremen let og kom den i en sprøjtepose. Sprøjt små toppe på de kolde kransekagebunde. Frys kagerne let og dyp dem i smeltet mørk chokolade. Inden servering drysses kagerne med hindbærstøv eller andet fint pynt.
Tip
Læs mere om, hvordan chokoladen tempereres under Tips og Tricks.
Det er altid nemmere at temperere 200-400 g chokolade ad gangen, end små mængder. Har du chokoladerester, kan chokoladen altid anvendes senere.
Produkter i opskriften
ODENSE Mørk Chokolade 55% 200 g
Pris 59,95 DKK
ODENSE Mørk Chokolade 70% - 200 g
Pris 62,95 DKK
Original ODENSE Marcipan 375 g
Pris 70,5 DKK
ODENSE Mørk Chokolade 55% 200 g
Pris 59,95 DKK