Chokolade vs. Overtræk
Har du lagt mærke til, at der er forskel på de knapper, du kan købe fra Odense Marcipan? Vi laver nemlig ikke kun chokoladeknapper i almindelig chokolade, som fås i varianterne hvid, lys, mørk, ruby og hvid med karamel. Vi sælger også overtræksknapper i varianterne hvid, lys og mørk. Der er ret stor forskel på ægte chokolade og overtræk, specielt i forhold til hvad de er lavet af, og hvad man bruger dem til.
Vores mest populære chokolade og overtræk
Udvalgte opskrifter med chokolade
Chokolade
Temperering af chokolade
Chokoladestjerner
Chokoladedekorationer
Chokoladegitter
Chokoladesnirkler
Chokoladespåner
Chokoladefjerpynt
Hjemmelavede fyldte chokolader
Chokoladebånd
Forskellen på overtræk og chokolade
Den store forskel på Chokolade og Overtræk er ingredienssammensætningen. Chokolade indeholder kakaosmør, hvor Overtræk indeholder vegetabilsk fedtstof, som oftest vil være palmekerne fedt. Det er altså primært fedttypen, der udgør forskellen.
Chokolade består som hovedregel af kakaopulver, sukker og kakaosmør.
Overtræk består af kakaopulver, sukker og palmekerne fedt.
I de knap så mørke og lysere varianter af begge produkter er der yderligere tilsat mælkepulver. I den hvide Chokolade og Overtræk er der slet ikke kakaopulver, men istedet mælkepulver i.
De to produkter ligner hinanden og kan i princippet bruges til præcist de samme kager og desserter.
Der er dog forskel på, hvordan produkterne smager, og hvordan de skal behandles.
Vores overtræksknapper er vekaoprodukter, fordi de er baseret på palmekernefedt i stedet for kakaosmør. Det betyder, at de ikke har helt den samme chokoladesmag som vores chokoladeknapper, men til gengæld gør palmekernefedtet dem nemmere at arbejde med. Vi bruger naturligvis udelukkende bæredygtigt palmeolie og palmekernefedt i vores produkter, det kan du læse mere om her.
Hvornår bruger man overtræk fremfor ægte chokolade?
Selvfølgelig er der forskel i smagen på Chokolade og Overtræk, da ingredienslisten ikke er ens. Chokolade smelter let i munden og der vil være en god smag af kakao, til tider kan chokolade blive en smule bitter afhængigt af hvor meget kakao der er i. Smagen af Overtræk er mere sød.
Skal man lave en kage eller dessert, hvor chokoladen ikke skal ligge som et sprødt lag med knæk på ydersiden, bør man anvende chokolade for at opnå den bedst mulige smag.
Skal man derimod lave konfekt eller flødeboller, hvor overfladen skal have en flot blank overflade samt et sprødt knæk, kan man med fordel anvende overtræk hvis man ikke vil kaste sig ud i temperering. Med overtræk vil man altid lykkes med en flot overflade.
Overtræk skal ikke tempereres
Der er dog formål, hvor vi mener, at det ene produkt egner sig bedre end det andet. Overtræk et ikke så følsomt overfor temperatursvingninger, som ægte chokolade kan være, hvis det ikke er tempereret 100% perfekt, så hvis du f.eks. vil lave fine snirkler, der skal sidde fast på en kransekagetop, anbefaler vi, at du bruger ODENSE Overtræk, da det er nemmere at lykkes med, uden at det bliver blødt og falder af. Hvis du i stedet vil lave fyldte chokolader, som helst skal have en blank overflade og et lækkert knæk, når du bider i det, så anbefaler vi, at du bruger ODENSE Chokoladeknapper og læser vores guide til temperering af chokolade.
Chokolade i mousse
Når chokolade skal blandes i en mousse, ganache eller andet, hvor den blandes med andre ingredienser, behøver du ikke at temperere den, da det ikke vil gøre nogen forskel for det færdige resultat. Derfor anbefaler vi i disse tilfælde, at du bruger ægte chokolade, da det er smagen, der er i fokus.
Chokoladeblok
Der gælder det samme for ODENSE Chokolade i blok som for ODENSE Chokoladeknapper, da begge produkter er lavet af ægte chokolade. Som altid er du velkommen til at kontakte os, hvis du har spørgsmål til vores produkter, og hvordan de bruges.
Anvendelse af rester
En rest af tempereret chokolade kan fx anvendes til pålægschokolade ved at smøre det ud i et tyndt lag på et stykke bagepapir. Lad det sætte sig, hvorefter det knækkes eller skæres i passende stykker. Chokoladen opbevares i en bøtte i køkkenskabet.
Rester af overtræk kan også anvendes igen og igen, da det også kan smeltes flere gange uden at tage skade. En rest kan fx fordeles på et stykke bagepapir og når det er størknet, knækkes det i mindre stykker, som opbevares i en bøtte til næste gang.
Chokolade fra ODENSE
ODENSE Spåner med Karamelsmag 80 g - Bedst før 18.10.2024
Pris 20 DKK
Spar 33% ODENSE Spåner med Karamelsmag 80 g - Bedst før 18.10.2024
ODENSE Hvide Chokoladeknapper med karamel 115 g - Bedst før 23.11.2024
Pris 25 DKK
Spar 34% ODENSE Hvide Chokoladeknapper med karamel 115 g - Bedst før 23.11.2024
ODENSE Mælke Chokoladeknapper 150 g - Bedst før 15.09.2024
Pris 20 DKK
Spar 47% ODENSE Mælke Chokoladeknapper 150 g - Bedst før 15.09.2024
Chokoladens historie og kulturelle betydning
Chokolade har en rig historie, der strækker sig tusinder af år tilbage til de gamle civilisationer i Mesoamerika, hvor kakaobønnen blev dyrket og værdsat som en gave fra guderne. Kakao blev brugt både som valuta og som en ingrediens i ceremonielle drikke, før den blev introduceret til Europa i det 16. århundrede. I dag er chokolade en af de mest elskede søde sager i verden, og dens kulturelle betydning er enorm. Fra Valentinsdag-chokoladeæsker til påskeæg og julechokolader er denne delikatesse en integreret del af mange festlige traditioner. Ægte chokolade, med sin komplekse smagsprofil og luksuriøse tekstur, har bevaret sin status som en ikonisk ingrediens, der værdsættes af både hjemmekokke og professionelle konditorer.
Overtrækschokolade i moderne konditori
I den moderne konditorverden har overtrækschokolade vundet stor popularitet, især på grund af dens praktiske anvendelighed. Overtrækschokolade er nemmere at arbejde med end ægte chokolade, da det ikke kræver temperering og hurtigt størkner til en glat, blank overflade. Denne egenskab gør det ideelt til masser af opgaver i professionelle køkkener, såsom overtræk af konfekt, dekoration af kager, eller som belægning på flødeboller. Derudover giver det større kontrol over slutresultatet, hvilket er afgørende, når der skal fremstilles ensartede produkter i større mængder. På trods af den lidt anderledes smag sammenlignet med ægte chokolade, er overtrækschokolade et uundværligt værktøj i enhver konditors arsenal, når præcision og æstetik er i fokus.
Chokolade og sensorisk nydelse
Chokolade er ikke bare en ingrediens; det er en sensorisk oplevelse. Når du vælger at bruge ægte chokolade i dine kreationer, inviterer du en verden af komplekse smagsnuancer ind i dit køkken. Kakaoens oprindelse, ristning, og forarbejdning påvirker smagsprofilen, hvilket betyder, at chokolade kan variere fra frugtagtig og syrlig til nøddeagtig og bitter. Denne variation gør chokolade til en spændende ingrediens, der kan tilpasses til enhver dessert. Ved at eksperimentere med forskellige typer chokolade og overtræk kan du finde den perfekte balance af smag og tekstur til dine kreationer, hvilket vil give dine desserter en ekstra dimension af nydelse.