Chokolade vs. Overtræk

Den store forskel på Chokolade og Overtræk er ingredienssammensætningen. Chokolade indeholder kakaosmør, hvor Overtræk indeholder vegetabilsk fedtstof, som oftest vil være palmekerne fedt. Det er altså primært fedttypen, der udgør forskellen.

Chokolade består som hovedregel af kakaopulver, sukker og kakaosmør.

Overtræk består af kakaopulver, sukker og palmekerne fedt.

I de knap så mørke og lysere varianter af begge produkter er der yderligere tilsat mælkepulver. I den hvide Chokolade og Overtræk er der slet ikke kakaopulver, men istedet mælkepulver i.

De to produkter ligner hinanden og kan i princippet bruges til præcist de samme kager og desserter.

Der er dog forskel på, hvordan produkterne smager, og hvordan de skal behandles.

Vores overtræksknapper er vekaoprodukter, fordi de er baseret på palmekernefedt i stedet for kakaosmør. Det betyder, at de ikke har helt den samme chokoladesmag som vores chokoladeknapper, men til gengæld gør palmekernefedtet dem nemmere at arbejde med. Vi bruger naturligvis udelukkende bæredygtigt palmeolie og palmekernefedt i vores produkter, det kan du læse mere om her.

Der er dog formål, hvor vi mener, at det ene produkt egner sig bedre end det andet. Overtræk et ikke så følsomt overfor temperatursvingninger, som ægte chokolade kan være, hvis det ikke er tempereret 100% perfekt, så hvis du f.eks. vil lave fine snirkler, der skal sidde fast på en kransekagetop, anbefaler vi, at du bruger ODENSE Overtræk, da det er nemmere at lykkes med, uden at det bliver blødt og falder af. Hvis du i stedet vil lave fyldte chokolader, som helst skal have en blank overflade og et lækkert knæk, når du bider i det, så anbefaler vi, at du bruger ODENSE Chokoladeknapper og læser vores guide til temperering af chokolade.

Der gælder det samme for ODENSE Chokolade i blok som for ODENSE Chokoladeknapper, da begge produkter er lavet af ægte chokolade. Som altid er du velkommen til at kontakte os, hvis du har spørgsmål til vores produkter, og hvordan de bruges.

Chokolade har en rig historie, der strækker sig tusinder af år tilbage til de gamle civilisationer i Mesoamerika, hvor kakaobønnen blev dyrket og værdsat som en gave fra guderne. Kakao blev brugt både som valuta og som en ingrediens i ceremonielle drikke, før den blev introduceret til Europa i det 16. århundrede. I dag er chokolade en af de mest elskede søde sager i verden, og dens kulturelle betydning er enorm. Fra Valentinsdag-chokoladeæsker til påskeæg og julechokolader er denne delikatesse en integreret del af mange festlige traditioner. Ægte chokolade, med sin komplekse smagsprofil og luksuriøse tekstur, har bevaret sin status som en ikonisk ingrediens, der værdsættes af både hjemmekokke og professionelle konditorer.

Chokolade er ikke bare en ingrediens; det er en sensorisk oplevelse. Når du vælger at bruge ægte chokolade i dine kreationer, inviterer du en verden af komplekse smagsnuancer ind i dit køkken. Kakaoens oprindelse, ristning, og forarbejdning påvirker smagsprofilen, hvilket betyder, at chokolade kan variere fra frugtagtig og syrlig til nøddeagtig og bitter. Denne variation gør chokolade til en spændende ingrediens, der kan tilpasses til enhver dessert. Ved at eksperimentere med forskellige typer chokolade og overtræk kan du finde den perfekte balance af smag og tekstur til dine kreationer, hvilket vil give dine desserter en ekstra dimension af nydelse.